金柑是我国的特色果蔬资源，在浙江北仑县、江西遂川县、湖南浏阳县、福建尤溪县等地广泛种植，2015年，我国金柑产量超50万吨，产值达100亿元。金柑作为福建省特色果蔬资源，年产量居全国金柑产量之首。目前，金柑主要以鲜食为主，深加工较薄弱。如何发挥福建省金柑资源优势、突破金柑加工和综合开发利用中的技术瓶颈是提升金柑产业的关键。　　本项目系统研究了特色果品金柑营养品质、保健品质和加工品质，阐明金柑苦味形成机理和香味特征，明确金柑主要有效成分组成及其构效关系，为金柑深加工开发提供理论依据；针对金柑蜜饯含糖量高、渗糖时间过长、干燥不均匀、产品焦变等问题，开发低糖金柑果脯加工关键技术；针对金柑果汁出汁率低、易褐变、易产生苦味等问题，开发金柑汁加工关键技术；针对我国金柑产业产品单一、深加工严重滞后等问题，进行金柑系列产品的工程化开发，开发出金柑果酒、果醋及果醋饮料；针对金柑产业附加值低的问题，系统研究金柑多糖、柠檬苦素类化合物、精油和膳食纤维的高效制备技术及生物活性，建立了一系列有效功能成分快速检测技术，为实现金柑深加工全程质量控制提供重要技术保障。该成果将大幅提升我国特色果品资源金柑的产业优势、产业规模、加工技术水平和国际竞争力，拓展金柑高值化利用新途径，促进特色果品业的可持续发展，经济、社会和生态效益显著，推广应用前景良好。